きくいものに豊富に含まれるイヌリン（水溶性食物繊維）は、糖の吸収をゆるやかにし、食事後の血糖値の急上昇を防ぐ働きがあることで知られています。

このイヌリンは腸内でゲル状になり、糖の吸収速度を穏やかにするだけでなく、腸内の善玉菌を増やし、腸内環境の改善にも貢献します。腸と血糖は密接に関係しており、腸内環境が整うことでインスリンの働きが良くなる＝血糖コントロールしやすくなり、という好循環も期待できます。